Собирайтесь-ка, гости мои, на мое угощенье
Шашлык
• ШашлыкШашлык готовят из баранины, свинины или говядины. Мы предлагаем вам рецепт шашлыка из свинины.
На 1 кг мяса берут 3 луковицы, 100 г растительного масла, 300 г белого вина, 200 г томатной пасты, по 2 столовые ложки соли и черного молотого перца, 1 чайную ложку красного молотого перца, лавровый лист. Все это нужно хорошо перемешать руками и дать настояться в течение 3 часов (на самом деле чем дольше, тем лучше). Незадолго до того, как вы соберетесь нанизывать кусочки мяса на шампуры, следует добавить в маринад еще немного масла, чтобы при жарке мясо не утратило сочности. Как только шашлык поджарится, смазать его растопленным свиным жиром с добавлением небольшого количества чеснока. Готовый шашлык можно украсить помидорами, перцем, зеленью.
Баклажаны, фаршированные грецкими орехами
• Баклажаны, фаршированные грецкими орехамиСредний баклажан разрезать вдоль на 6 полосок (получатся 2 порции). Кусочки баклажана обжарить с двух сторон на средних размеров сковороде в 100 г растительного масла. Готовые кусочки сложить в сито, чтобы стекал лишний жир. Для начинки потребуется 400 г размолотых грецких орехов. К ним добавить очень мелко нашинкованные кинзу, петрушку (по одному пучку), половину средней луковицы, аджику на кончике ножа (на наших рынках сегодня настоящая аджика — не редкость), хмели-сунели, долить кипяченую воду и тщательно перемешать до образования однородной массы. Тут есть маленькая хитрость: воду в ореховую массу надо добавлять маленькими порциями, постоянно вымешивая. Тогда начинка побелеет (первоначально она будет сероватой).
Приготовленный таким образом фарш намазать ножом на баклажанные полоски, после чего свернуть их в трубочки. Готовые рулетики будут выглядеть еще аппетитнее, если их украсить зернышками граната.
Шпинат с грецкими орехами
• Шпинат с грецкими орехамиДля приготовления этого блюда можно использовать замороженный шпинат в упаковках, который продается в магазинах. Шпинат (500 г) опустить в кипящую воду. Как только вода закипит вновь, откинуть на дуршлаг. В 300 г размолотых грецких орехов следует добавить по одному пучку мелко нарезанной кинзы, петрушки и сельдерея, пол-луковицы, 1,5 дольки чеснока, аджику на кончике ножа, хмели-сунели, уцхо-сунели, затем посолить по вкусу и тщательно перемешать. Теперь остается только соединить полученную массу со шпинатом и снова перемешать. Эту острую пасту можно намазывать на хлеб или есть отдельно.
Сациви
• СацивиКурицу средних размеров отварить в подсоленной воде, а затем целиком обжарить на сковороде (если вы опасаетесь за свою печень, можно и не обжаривать). Для заправки: в 500 г размолотых грецких орехов добавить хмели-сунели, чайную ложку молотого умеренно острого красного перца и 50 г куриного бульона. Полученную массу вымешивать руками до тех пор, пока при сжатии не начнет выделяться ореховое масло. Это масло следует собрать в отдельную емкость (получится 50-100 г). Мелко нарезать небольшую луковицу, обжарить ее в собранном масле. Масло затем процедить через ситечко, а лук выбросить. Ореховую массу развести бульоном, добавляя его небольшими порциями по 50 г. При этом массу следует постоянно вымешивать так, чтобы она побелела. По консистенции получившаяся в конечном итоге смесь должна напоминать жидкую кашицу. И последний штрих — добавить в нее процеженное масло, оставив примерно 10 г для украшения готового блюда. Остается нарезать курицу на маленькие кусочки, положить в глубокое блюдо и залить приготовленной ореховой заправкой. Сверху разбрызгать по каплям оставшееся масло.
Мамалыга
• МамалыгаМамалыгу ни в коем случае нельзя готовить в эмалированной посуде, для этого подойдет алюминиевая либо современная тефлоновая. 500 г кукурузной крупы тщательно промыть, залить холодной водой (сверху должен быть слой воды высотой в 3 пальца) и варить на медленном огне, все время помешивая деревянной ложкой. Когда масса начнет напоминать кашу, нужно убавить огонь до минимума, отдельно взять немного кукурузной муки, просеять ее и, непрерывно помешивая, понемногу добавлять в кипящую крупу (следите, чтобы не образовались комки). Муку следует добавлять по вкусу: в зависимости от этого мамалыга будет растекаться, как каша, или получится более твердой, чтобы ее можно было резать ножом, — кому как нравится. Главное, повторяю, тщательно и быстро перемешивать мамалыгу, чтобы она не затвердела и не образовались комки. Готовое блюдо должно еще 10 минут постоять на слабом огне, одним словом, «дойти». Накладывать мамалыгу надо деревянной ложечкой, постоянно макая ее в блюдце с холодной водой. Сверху на тарелку с мамалыгой положить кусочки сулугуни или другого сыра. С мамалыгой можно есть курицу, сациви, фасоль. Да что там, с ней сочетаются практически все блюда (кроме, конечно, сладких).
Красное лобио
• Красное лобиоНа компанию из четырех человек вам понадобится 500 г красной фасоли. Вымытую фасоль варят на медленном огне. Вскипевшую и покрасневшую воду слить, снова залить холодной водой и варить еще около часа. По мере выкипания жидкости воду надо доливать (это придется делать раза три-четыре). Проверить, готова ли фасоль, легко: достаточно сжать одну фасолинку; если при нажатии она сразу лопнет и образуется пюре, значит, пора переходить к следующему этапу. В кастрюлю с фасолью добавить столовую ложку томатной пасты, а также мелко нарезанную луковицу и варить еще немного. Затем снять кастрюлю с огня и добавить туда по одному пучку мелко нарезанных сельдерея и петрушки, 2 пучка мелко нарезанной кинзы, хмели-сунели, кундари и аджику. Соль по вкусу. Важное замечание: лобио в процессе приготовления нельзя мешать. А вот после снятия с огня следует хорошо все перемешать деревянной ложечкой, стараясь не размять при этом фасолины.
По материалам сайта "100% Здоровья"
Комментарии читателей Оставить комментарий