БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 90 минут.

300 г рыбных консервов; 4-5 свекол; 1-2 моркови; 3-4 пера лука; 2,5 свежих огурца; 0,7 стакана сметаны; 2 яйца; 1 столовая ложка сахара; 1 столовая ложка 3-процентного уксуса; укроп.

В закрытой посуде отварить очищенную свеклу. Для сохранения отваром и свеклой цвета, иногда приходится добавлять уксус (1 столовую ложку на 1 кг свеклы).

Свекольный отвар процедить и охладить.

Нарезанные соломкой или кубиками вареные овощи соединить с охлажденным свекольным отваром, добавить соль, сахар и уксус. Перед подачей на стол положить в борщ консервированную рыбу, нарезанные соломкой или кубиками огурцы, лук, яйца, сметану и укроп.