ФИЛЕ БАРАШКА, ЗАПЕЧЕННОЕ ПОД «ШУБОЙ» ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ

ФИЛЕ БАРАШКА, ЗАПЕЧЕННОЕ ПОД «ШУБОЙ» ИЗ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНИ, второе блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 160 минут.

600 г филе молодой баранины; 1/2 стакана белого вина; 1/2 стакана мясного бульона; для «шубы»: три ломтика белого хлеба без корочек; пучок зелени петрушки, по одной веточке тмина, базилика, эстрагона, розмарина; 1 ст. ложка мелко нарубленного лука шалот; растительное и сливочное масло, соль, черный и белый перец.

Пассеровать лук в разогретом масле несколько минут, добавить мелко нарубленную зелень и обжаривать еще полминуты, постоянно помешивая, потом смешать с подсушенным на сковородке хлебом до получения однородной массы. Выложить смесь в прямоугольную форму и оставить в холодильнике до застывания. Застывшую «шубу» нарезать тонкими пластинками.

Баранину очистить и разрезать на порционные куски, посолить и поперчить, обжарить каждый на растительном масле со всех сторон в течение 5-8 минут, чтобы внутри мясо оставалось розовым. Выложить его на противень и накрыть каждый кусок сверху «шубой».

Для приготовления соуса оставшийся в сковородке жир смешать с вином и бульоном и варить несколько минут, потом процедить и добавить кусочек сливочного масла.

Перед подачей на стол разогреть мясо в гриле. Подавать с овощами и соусом.