ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА

ГРЕЧИХА

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА, крупа, вырабатываемая из зерна гречихи. Из всех круп гречка (как говорят в народе) — самая питательная и полезная. Гречиха содержит много ценных веществ, а главное — белок, который легко усваивается и содержит аминокислоты. По содержанию витаминов (группы В и Р), минеральных веществ, особенно магния и железа, ей нет равных. Питательность крупы не снижается даже при длительном хранении.

Гречиха очень древняя культура. Родина ее — Центральная Азия. Еще с первых столетий нашей эры выращиванием гречихи занимались народы, проживающие на территории Руси.

В зависимости от способа обработки и качества гречневая крупа делится на ядрицу и продел. Ядрица представляет собой целые ядра гречихи, продел — расколотые на части (размельченные) ядра.

Из ядрицы готовят рассыпчатые каши (они используются как самостоятельные блюда и гарниры), крупеники и фарш; из продела — вязкие каши, биточки, запеканки. Ядрица разваривается в течение 30 мин, увеличиваясь в объеме в 5-6 раз, продел разваривается примерно в течение 20 минут.