КАНАПЕ

КАНАПЕ, маленькие закусочные бутерброды примерно в половину обычного куска хлеба или батона. Их можно сделать еще меньше и воткнуть в середину каждого бутербродную вилочку. Для них используют любое печенье, кусочки черного или белого хлеба, не слишком мягкого, толщиной 0,5-1 см. Можно также готовить канапе из длинной белой булки, нарезая ее на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Для приготовления канапе лучше всего воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдавливания из теста печенья. Не следует только применять формочки в виде сердечка, звездочки и т.д.; лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0,5 см, уже намазанный маслом, можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты и украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т.д.

Закусочные бутерброды надо готовить особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками, украшения должны соответствовать по цвету и вкусу.

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (с ножкой) блюдах, где их в один слой раскладывают по расцветке в ряд или группам, чтобы они и своим расположением украсили стол. К бутербродам подать вилочку, лопатку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой, их можно брать при помощи этой вилочки. Совсем мелкие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, руками.

На 50 г черного или белого хлеба берут 10-15 г масла и 50-7- г продуктов. Выход 4-8 бутербродов. Подают обычно 4-5 различных видов бутербродов, из расчета 8-10 бутербродов на человека.