КЕКС «УТРЕННИЙ»

КЕКС «УТРЕННИЙ», блюдо русской кухни. Время приготовления — 70 минут.

2 тонких стакана муки, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры, 250 г сливочного масла, 3/4 стакана измельченных ядер грецких орехов, 3 яйца, 4 желтка, 3 белка, 1/2 чайной ложки соды, соль на кончике ножа.

Для глазури: 1 белок, 3/4 стакана сахарной пудры, 1чайная ложка сока клюквы (земляники или красной смородины).

Растереть сливочное масло с сахаром добела, присоединить хорошо взбитые 4 желтка и 3 яйца, добавить измельченные ядра орехов, соль, соду, хорошо перемешать. Всыпать муку и затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить легкое, пышное тесто. Тесто разложить в подготовленные формы, заполняя их лишь на 3/4 объема. Выпекать при температуре 180 °С до готовности. Охлажденный кекс извлечь из формы и глазировать, украсить изюмом, цукатами. Чтобы приготовить глазурь, надо взбивать яичный белок постепенно, по чайной ложке добавлять просеянную сахарную пудру и по каплям, свежеотжатый сок клюквы. Кекс подавать к чаю, кофе.