ХАШ

ХАШ, блюдо армянской кухни.

300 г говяжьих ножек или 240 г бараньих ножек, 100 г рубца, 5 г чеснока, соль.

Подготовленные говяжьи или бараньи ножки и рубцы выдерживают 8-10 часов в холодной воде, сменяя ее 3-4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Мясо вынимают, снимают с костей, нарезают, вновь кладут в бульон и варят. Во время варки добавляют нарезанные отварные рубцы (общая продолжительность варки 6-8 часов).

Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульоном.