ХАСИП (домашняя колбаса)

ХАСИП (домашняя колбаса), мясное блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут.

560 г бараньих кишок, 340 г баранины, 110 г селезенки, 60 г курдючного сала, 170 г риса, 230 г репчатого лука, 70 мл воды (для фарша), 0,3 г перцa, 22 г соли.

Свежие бараньи кишки пересыпают солью, промывают несколько раз водой, выветривают, тщательно очищают и еще раз промывают. Мясо, курдючное сало, селезенку и лук мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем добавляют рис, соль, перец, воду и все перемешивают. Этим фаршем наполняют кишки, концы которых завязывают. Прокалывают колбасу в нескольких местах, заливают холодной водой и варят 20-25 минут. Хасип можно подавать и в холодном виде.