РЯБЧИК

РЯБЧИК, мелкая пернатая дичь. Благодаря специфическому, тонкому вкусу с легким привкусом горчинки ценится в кулинарии как превосходный деликатес. Кушанья и закуски из рябчиков — характерные блюда русской кухни.

Эту дичь отличает не только отменный вкус, но и высокая пищевая ценность: в мясе рябчика в среднем содержится 22,8% полноценных белков и 21,4% жира.

Рябчиков готовят жареными и тушеными в сметане. Из филе рябчиков можно приготовить деликатесные блюда — фаршированные котлеты.