Чай без церемоний
Китайские философы утверждали, что чай лучше вина, потому что бодрит, не вызывая опьянения, и лучше воды, так как в нем не живут инфекции. С тех пор этот напиток стал самым популярным во всем мире. Хотя нельзя сказать, что все хорошо знают, как же правильно его пить.
В наше время чай "обрусел" настолько, что мы искренне считаем его исконно русским напитком и пьем чаще, чем любые другие. Но на самом деле многие столетия на Руси о чае ничего не знали и пили квасы, сбитни, меды и травяные настои. В Россию чай впервые попал в царствование Михаила Федоровича, первого из династии Романовых, а популярным стал только в XVIII - начале XIX века.
Сначала чай на Руси использовался в основном как лекарственное средство. Медики считали, что он очищает кровь и "отвращает ото сна" во время долгих богослужений или заседаний в думе. Как водится, заморская диковинка стоила недешево, а потому национальным русским напитком чай стал только к концу XIX века. Пили его из самовара - с пряниками, леденцами и кренделями. В деревнях к чаю нередко подавали и более основательное угощение, а также спиртные напитки.
Чай с ресничками Существуют четыре основных типа чая: зеленый, красный, желтый и черный.
Чтобы получить зеленый чай, листья высушивают и скручивают, но чай при этом не ферментируют.
Если же чайный лист вялили, скручивали, ферментировали и, наконец, сушили - перед вами черный чай. Красный и желтый проходят лишь частичную ферментацию. Красный по своим качествам ближе к черному, желтый - к зеленому.
Страны-производители чая, как правило, специализируются на каких-то отдельных его видах. Все без исключения виды производятся только в Китае, а красные и желтые чаи - вообще только там. Япония специализируется на зеленых байховых чаях, а Шри-Ланка и Индонезия - на черных.
Из черных наиболее популярны рассыпные, байховые чаи. Название "байховый" происходит от китайского "бай-хоа" - "белая ресничка". Так поэтично называется едва распустившаяся чайная почка. Присутствие этих почек придает чаю особую тонкость - чем их больше, тем дороже напиток.
Черные байховые чаи подразделяют по величине листа. Листовой (иногда на упаковках пишут "крупнолистовой") - самый крупный. Далее следуют ломаные и мелкие (крошка). В ломаных сортах больше молодых побегов, а листовые состоят из более зрелых и жестких листьев, поэтому заваренные крупные и мелкие чаи значительно отличаются по вкусу и аромату.
Из некондиционного сырья (стебельков, старых листьев и пыли) делают прессованный чай. Мелкий чай фасуется в пакетики. История возникновения такого чая весьма необычна. Изобрел его в 1904 году нью-йорк-ский бизнесмен, который решил сэкономить и стал рассылать клиентам образцы чая не в жестяных баночках, как было принято в то время, а в шелковых мешочках. Торговцы почему-то решили, что мешочек нужно опускать прямо в чашку. Идея понравилась и прижилась. Первые мешочки делались из шелка или хлопка, сейчас же используется особая, обесцвеченная окислением бумага, не изменяющая вкус напитка.
Чайная парфюмерия
В коробочку чая не всегда кладут листья одного сорта. Чаще продаются смеси из различных сортов, порой даже выращенных в разных странах. Такое смешивание (купажирование) - весьма тонкий и сложный процесс, требующий напряженной работы чайных дегустаторов. В России чай оценивают по пяти показателям: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет разваренного листа.
Если на упаковке написано, к примеру, "Сделано в Индии", перед вами смесь различных сортов чая, выращенных только в этой стране. Смеси чаев из разных стран носят обычно негеографические названия ("Корона Российской империи", "Купеческий" и так далее). Ароматизируют чай с глубокой древности. Чаще всего так поступают с чаем среднего качества, но существуют и высококачественные ароматизированные сорта. Ручной способ ароматизации очень сложен и трудоемок. В готовый чай добавляют душистые цветы, коренья, семена растений (на Востоке для этого чаще всего используют жасмин, семена аниса, корни ириса и куркумы). Еще теплый после сушки чай рассыпают слоями, перемежая их слоями ароматизаторов, и тщательно перемешивают, а через определенное время ароматизатор выбирают вручную. Затем чай снова подсушивают, добавляя иногда небольшое количество сухих ароматизаторов.
Конечно, чай, ароматизированный таким способом, стоит недешево. Поэтому гораздо проще и дешевле использовать синтетические эссенции. Наличие в чае таких ароматизаторов непременно указано на упаковке. Извест-но, что в последнее время покупатели очень настороженно относятся к искусственным добавкам. Однако специалисты Института питания уверяют, что эссенции не вредят здоровью, а по качеству и вкусу даже превосходят природные.
По материалам сайта "Яблоко"
В наше время чай "обрусел" настолько, что мы искренне считаем его исконно русским напитком и пьем чаще, чем любые другие. Но на самом деле многие столетия на Руси о чае ничего не знали и пили квасы, сбитни, меды и травяные настои. В Россию чай впервые попал в царствование Михаила Федоровича, первого из династии Романовых, а популярным стал только в XVIII - начале XIX века.
Сначала чай на Руси использовался в основном как лекарственное средство. Медики считали, что он очищает кровь и "отвращает ото сна" во время долгих богослужений или заседаний в думе. Как водится, заморская диковинка стоила недешево, а потому национальным русским напитком чай стал только к концу XIX века. Пили его из самовара - с пряниками, леденцами и кренделями. В деревнях к чаю нередко подавали и более основательное угощение, а также спиртные напитки.
Чай с ресничками Существуют четыре основных типа чая: зеленый, красный, желтый и черный.
Чтобы получить зеленый чай, листья высушивают и скручивают, но чай при этом не ферментируют.
Если же чайный лист вялили, скручивали, ферментировали и, наконец, сушили - перед вами черный чай. Красный и желтый проходят лишь частичную ферментацию. Красный по своим качествам ближе к черному, желтый - к зеленому.
Страны-производители чая, как правило, специализируются на каких-то отдельных его видах. Все без исключения виды производятся только в Китае, а красные и желтые чаи - вообще только там. Япония специализируется на зеленых байховых чаях, а Шри-Ланка и Индонезия - на черных.
Из черных наиболее популярны рассыпные, байховые чаи. Название "байховый" происходит от китайского "бай-хоа" - "белая ресничка". Так поэтично называется едва распустившаяся чайная почка. Присутствие этих почек придает чаю особую тонкость - чем их больше, тем дороже напиток.
Черные байховые чаи подразделяют по величине листа. Листовой (иногда на упаковках пишут "крупнолистовой") - самый крупный. Далее следуют ломаные и мелкие (крошка). В ломаных сортах больше молодых побегов, а листовые состоят из более зрелых и жестких листьев, поэтому заваренные крупные и мелкие чаи значительно отличаются по вкусу и аромату.
Из некондиционного сырья (стебельков, старых листьев и пыли) делают прессованный чай. Мелкий чай фасуется в пакетики. История возникновения такого чая весьма необычна. Изобрел его в 1904 году нью-йорк-ский бизнесмен, который решил сэкономить и стал рассылать клиентам образцы чая не в жестяных баночках, как было принято в то время, а в шелковых мешочках. Торговцы почему-то решили, что мешочек нужно опускать прямо в чашку. Идея понравилась и прижилась. Первые мешочки делались из шелка или хлопка, сейчас же используется особая, обесцвеченная окислением бумага, не изменяющая вкус напитка.
Чайная парфюмерия
В коробочку чая не всегда кладут листья одного сорта. Чаще продаются смеси из различных сортов, порой даже выращенных в разных странах. Такое смешивание (купажирование) - весьма тонкий и сложный процесс, требующий напряженной работы чайных дегустаторов. В России чай оценивают по пяти показателям: внешний вид, интенсивность настоя, аромат, вкус и цвет разваренного листа.
Если на упаковке написано, к примеру, "Сделано в Индии", перед вами смесь различных сортов чая, выращенных только в этой стране. Смеси чаев из разных стран носят обычно негеографические названия ("Корона Российской империи", "Купеческий" и так далее). Ароматизируют чай с глубокой древности. Чаще всего так поступают с чаем среднего качества, но существуют и высококачественные ароматизированные сорта. Ручной способ ароматизации очень сложен и трудоемок. В готовый чай добавляют душистые цветы, коренья, семена растений (на Востоке для этого чаще всего используют жасмин, семена аниса, корни ириса и куркумы). Еще теплый после сушки чай рассыпают слоями, перемежая их слоями ароматизаторов, и тщательно перемешивают, а через определенное время ароматизатор выбирают вручную. Затем чай снова подсушивают, добавляя иногда небольшое количество сухих ароматизаторов. Конечно, чай, ароматизированный таким способом, стоит недешево. Поэтому гораздо проще и дешевле использовать синтетические эссенции. Наличие в чае таких ароматизаторов непременно указано на упаковке. Извест-но, что в последнее время покупатели очень настороженно относятся к искусственным добавкам. Однако специалисты Института питания уверяют, что эссенции не вредят здоровью, а по качеству и вкусу даже превосходят природные.
По материалам сайта "Яблоко"
Комментарии читателей Оставить комментарий