Виски тоже женятся
Курс молодого бойца
По географии шотландское виски делится на низинное (lowland), виски с северных нагорий (highland) и островное ( к территории Шотландии относятся более семисот островов, на которых делают более двадцати сортов виски) Highland — страна гор — Северная Шотландия. Иными словами, высокогорное виски производится там, откуда родом Дункан МакЛауд, герой телесериала «Горец».
Lowland — Низинная страна — южная часть Шотландии. Низинные сорта — самые мягкие по вкусу, островные — самые резкие ( в них больше всего чувствуется запах дыма и торфа, присутствует йодистый привкус, принесенный, как утверждают, морскими ветрами).
Не в цвете дело
По исходному сырью виски бывает ячменным (солодовым — Malt) и пшеничным (зерновым — Grain). Ячменное делают из ячменя, пшеничное… Не угадали: либо из пшеницы и ячменя, либо из пшеницы, кукурузы и ячменя. Пшеничное виски в чистом виде сегодня почти не продается, его производят очень мало и используют в качестве компонента при производстве смешанного виски.
Подходим к самому главному. Солодовое виски гонят в Шотландии с XV века. А с прошлого века стали делать смешанное (Blended). Это когда производят определенную марку, смешивая различные сорта солодового и пшеничного виски (иногда — до пятидесяти компонентов). В результате можно производить в больших, действительно промышленных количествах виски с определенным, повторяющимся из года в год вкусом и запахом.
Так родились наиболее популярные сегодня в мире марки Johnny Walker, White Horse, Ballantine’s и десятки других.
При изготовлении смешанного виски разные сорта сливают в бочку, где они «женятся». «Поженить» нужные сорта так, чтобы в результате родился достойный продукт, — большое искусство. Шотландские спецы не пользуются при этом никакими приборами — только собственным языком и носом. С их помощью строго выдерживаются вкус и запах данного сорта — вне зависимости от года выпуска.
На цвет же внимания не обращают. Так что не пугайтесь, если ваш любимый «Баллантайн» в разных бутылках будет отличаться цветом, это шотландскими «ГОСТами» допускается. Хотя даже при некотором отличии «цвет марки» выдерживается достаточно стабильно. Помните, как у Александра Кабакова: «…соломенный в трехгранных бутылках Glenfiddich, рыжий в пузатых Chivas Regal, болотно-желтый в квадратных Ballantine’s»… Как правило, самые дорогие сорта Blended имеют на этикетке приписку Premium или DeLuxe — они содержат наибольшее количество разных и более выдержанных солодовых виски.
Шотландские знатоки и гурманы смешанное виски не жалуют. По их мнению, даже у лучших сортов, как у всякой массовой продукции, усредненно-заурядный вкус.
Иное дело — солодовое, то есть виски одного сорта. Практически каждый завод выпускает свое, с собственным вкусом, хотя процесс производства одинаков. Вкус же зависит от используемой воды, размера и конфигурации перегонного куба (везде они разной формы, но всегда — медные) и смеси дрожжей.
Оригинальный «торфяной» привкус часто возникает у него в связи с традиционным способом «осолаживания» — обезвоживания — ячменного зерна посредством сжигания торфа. Кроме того, лучшей водой для производства виски считается вода из ручьев, протекающая через торфяники, залегающие на гранитном основании. Естественно, солодовое виски стоит значительно дороже, так как каждая марка производится в довольно ограниченных количествах и выдерживается минимум десять лет.
Чтобы понять, что ты пьешь, достаточно взглянуть на этикетку: если под названием написано, Malt или Single Malt — значит, солодовое, если написано Blended или не чего не написано — смешанное. Виски с припиской Single cask malt — для самых утонченных ценителей: не просто с одного завода, но разлитое из одной бочки.
Часть 2. Продолжение следует.
См. также: Виски — напиток интернациональный
По географии шотландское виски делится на низинное (lowland), виски с северных нагорий (highland) и островное ( к территории Шотландии относятся более семисот островов, на которых делают более двадцати сортов виски) Highland — страна гор — Северная Шотландия. Иными словами, высокогорное виски производится там, откуда родом Дункан МакЛауд, герой телесериала «Горец».
Lowland — Низинная страна — южная часть Шотландии. Низинные сорта — самые мягкие по вкусу, островные — самые резкие ( в них больше всего чувствуется запах дыма и торфа, присутствует йодистый привкус, принесенный, как утверждают, морскими ветрами).
Не в цвете дело
По исходному сырью виски бывает ячменным (солодовым — Malt) и пшеничным (зерновым — Grain). Ячменное делают из ячменя, пшеничное… Не угадали: либо из пшеницы и ячменя, либо из пшеницы, кукурузы и ячменя. Пшеничное виски в чистом виде сегодня почти не продается, его производят очень мало и используют в качестве компонента при производстве смешанного виски.
Подходим к самому главному. Солодовое виски гонят в Шотландии с XV века. А с прошлого века стали делать смешанное (Blended). Это когда производят определенную марку, смешивая различные сорта солодового и пшеничного виски (иногда — до пятидесяти компонентов). В результате можно производить в больших, действительно промышленных количествах виски с определенным, повторяющимся из года в год вкусом и запахом.
Так родились наиболее популярные сегодня в мире марки Johnny Walker, White Horse, Ballantine’s и десятки других.
При изготовлении смешанного виски разные сорта сливают в бочку, где они «женятся». «Поженить» нужные сорта так, чтобы в результате родился достойный продукт, — большое искусство. Шотландские спецы не пользуются при этом никакими приборами — только собственным языком и носом. С их помощью строго выдерживаются вкус и запах данного сорта — вне зависимости от года выпуска.
На цвет же внимания не обращают. Так что не пугайтесь, если ваш любимый «Баллантайн» в разных бутылках будет отличаться цветом, это шотландскими «ГОСТами» допускается. Хотя даже при некотором отличии «цвет марки» выдерживается достаточно стабильно. Помните, как у Александра Кабакова: «…соломенный в трехгранных бутылках Glenfiddich, рыжий в пузатых Chivas Regal, болотно-желтый в квадратных Ballantine’s»… Как правило, самые дорогие сорта Blended имеют на этикетке приписку Premium или DeLuxe — они содержат наибольшее количество разных и более выдержанных солодовых виски.
Шотландские знатоки и гурманы смешанное виски не жалуют. По их мнению, даже у лучших сортов, как у всякой массовой продукции, усредненно-заурядный вкус.
Иное дело — солодовое, то есть виски одного сорта. Практически каждый завод выпускает свое, с собственным вкусом, хотя процесс производства одинаков. Вкус же зависит от используемой воды, размера и конфигурации перегонного куба (везде они разной формы, но всегда — медные) и смеси дрожжей.
Оригинальный «торфяной» привкус часто возникает у него в связи с традиционным способом «осолаживания» — обезвоживания — ячменного зерна посредством сжигания торфа. Кроме того, лучшей водой для производства виски считается вода из ручьев, протекающая через торфяники, залегающие на гранитном основании. Естественно, солодовое виски стоит значительно дороже, так как каждая марка производится в довольно ограниченных количествах и выдерживается минимум десять лет.
Чтобы понять, что ты пьешь, достаточно взглянуть на этикетку: если под названием написано, Malt или Single Malt — значит, солодовое, если написано Blended или не чего не написано — смешанное. Виски с припиской Single cask malt — для самых утонченных ценителей: не просто с одного завода, но разлитое из одной бочки.
Часть 2. Продолжение следует.
См. также: Виски — напиток интернациональный
Комментарии читателей Оставить комментарий