АДЖАПСАНДАЛИ (баклажаны)

АДЖАПСАНДАЛИ (баклажаны), второе блюдо грузинской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 120 минут.

500 г баклажанов; три головки лука; 2-3 болгарских перца; 2-3 картофелины; 400 г помидоров; 3 столовые ложки растительного масла; зелень, соль и специи по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая от кожуры, посыпать солью и оставить на 30 минут, а потом отжать рукой, чтобы удалить горечь.

Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости в растительном масле. Потом добавить подготовленные баклажаны и тоже потушить до мягкости. Мелко нарезать болгарский перец, добавить в кастрюлю и тушить некоторое время. Затем прибавить крупно нарезанный картофель и немного воды. Когда картофель будет готов, добавить помидоры, сняв предварительно кожицу (для этого ошпарить кипятком), и тушить до загустения.

За 5-10 минут до готовности положить мелко нарезанную кинзу и петрушку, лавровый лист и черный перец горошком и посолить.