БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ, блюдо грузинской кухни. Время приготовления — 100 минут.

263 г баклажанов, 15 г растительного масла, 18 г репчатого лука, соль.

Для соуса: 44 г грецких орехов, 4 г чеснока, 0,5 г красного стручкового перца, 30 г уксуса, 10 г зелени.

Баклажаны моют, обрезают концы, нарезают кружочками толщиной 1—1,5 см, солят, накрывают чистым полотенцем и оставляют на 40—60 минут для удаления горечи. После этого осторожно выжимают из них сок, слегка надавливая рукой, чтобы ломтики не потеряли форму. Подготовленные таким образом баклажаны кладут в один ряд на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячие баклажаны укладывают на блюдо, посыпают мелко нашинкованным луком, заливают кипящим соусом и охлаждают.

Соус: очищенные орехи тщательно толкут с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавляют винный уксус, перемешивают, разводят кипяченой водой и варят 15-20 минут.