БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ

БИТОЧКИ ПО-КИШИНЕВСКИ, блюдо молдавской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 120 минут.

800 г свинины; 4 яйца; 2 столовые ложки молока; 1 столовая ложка пшеничной муки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки сливочного маргарина; соль; черный молотый перец; 5-6 веточек зелени петрушки.

Мясо моют, нарезают кусочками и дважды пропускают через мясорубку. Фарш заправляют солью, черным перцем, вводят половину нормы яиц и хорошо взбивают. Из фарша разделывают крупные битки и помещают их на 1-2 часа в холодильник, затем смачивают в льезоне (яично-молочной смеси с мукой, солью и перцем) и обжаривают с двух сторон на жире до образования румяной корочки, после чего в течении 10-15 минут. дожаривают их в духовке. Готовые биточки поливают растопленным сливочным маслом.

На гарнир к биточкам подают жареный картофель, отварную цветную капусту, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры. Украшают блюдо веточками зелени петрушки.