БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 90 минут.

Для бульона: 1 курица; 6-8 куриных лапок; 4 литра воды; 2 небольшие луковицы; один сушеный белый гриб; зелень петрушки. Для лапши: 2 горсти просеянной муки высшего сорта; 1 яйцо; теплой кипяченой воды столько, сколько помещается в двух скорлупках от разбитого яйца.

Курицу и лапки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, слить ее и залить курицу свежей водой. Когда курица будет почти готова, положить луковицы в последней «рубашке» — это придаст бульону красивый янтарный цвет. Туда же можно положить один сушеный белый гриб. Когда курица будет окончательно готова, вынуть ее из кастрюли, а бульон процедить.

Чтобы приготовить лапшу, муку высыпать горкой на стол, сделать в муке ямку, вылить туда яйцо и воду. Замесить тесто и тщательно его вымесить. Готовое тесто разделить на четыре части и из каждой скатать колобок. Накрыть их полотенцем и отложить в строну на 15-20 минут. Затем раскатать каждый колобок как можно тоньше и готовые коржи слегка подсушить, затем скатать каждый корж в рулет и очень острым ножом порезать на тонкие полоски. Нарезанную лапшу расправить и сушить на полотенце до тех пор, пока она не станет сухой и ломкой. Сварить в бульоне.