ВИНА КАХЕТИНСКИЕ

ВИНА КАХЕТИНСКИЕ, тип столовых сухих красных и белых вин, вырабатываемых в грузинской области Кахети.

Винодельческая зона Кахети расположена в юго-восточной части Грузии, в бассейне рек Алазани и Иори.

По старинной классической технологии виноград дробят, помещают мезгу в кувшины квеври, где она бродит при перемешивании 4-6 раз в сутки, затем сброженное сусло выдерживается на мезге. Квеври — большие глиняные суженные кверху яйцевидные кувшины, издавна употребляемые во всех винодельческих районах Грузии для брожения и хранения вина. Их емкость доходит до 3500 л. Квеври обычно закапывают в землю, закрывают крышкой, которую покрывают землей или глиной. Созревание и старение вина происходит в течение 1 года в дубовых бочках и бутах.

Кахетинские вина благодаря особенностям технологии высокоэкстрактивны и после 2-3-летней выдержки становятся мягкими, бархатистыми на вкус благодаря химическим превращениям содержащихся в них дубильных веществ. Содержание спирта — 11-13% об. Белые кахетинские вина — «Гареджи», «Кахети», «Ркацители», «Телави», «Тибаани»; красные — «Саперави».

В Грузии вино пьют из рогов, или канци. Питье вина из рога требует умения и опыта.

Красные кахетинские вина хороши к плову, мясным блюдам.