ГОЛУБЧИКИ ИТАЛЬЯНСКИЕ

ГОЛУБЧИКИ ИТАЛЬЯНСКИЕ, второе блюдо итальянской кухни. Рецепт на 3 порции. Время приготовления — 40 минут.

На шесть голубцов: кусок хлеба грубого помола без корки; полстакана (120 мл) молока; 6 больших листьев салата-латука; 60 г мортаделлы (мелко порубленной); 1 яичный желток; 150 г (2,5 чашки) соцветий брокколи; 2 столовые ложки натертого сыра пармезан; 2 столовые ложки оливкового масла (extra virgin).

Замочить в молоке хлеб на 10 минут, затем отжать и отложить в сторону.

В большой сковороде довести до кипения подсоленную воду, окунуть в нее листья латука и тут же переместить в заранее приготовленную кастрюлю с очень холодной (ледяной!) водой. Процедуру повторить. Затем каждый лист разложить на доске, накрытой полотенцем, «изнанкой» вверх (то есть стороной, на которой рельефнее выступают прожилки) и размягчить их лезвием ножа.

Мортаделлу, яичный желток, размоченный в молоке и отжатый хлеб, брокколи и натертый пармезан взбить миксером, посолить, поперчить по вкусу. Разместить начинку вдоль вертикальной линии симметрии каждого листа и, начиная с тупого конца, скатать каждый лист в голубец.

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, разместить голубцы («швом» вниз), тушить под крышкой пять минут, один раз перевернув.

Подавать на разогретых тарелках.