ЖАРКОЕ ТРАНСИЛЬВАНСКОЕ

ЖАРКОЕ ТРАНСИЛЬВАНСКОЕ, блюдо венгерской кухни. Время приготовления — 35 минут.

109 г говядины (вырезки), 94 г корейки свиной, 121 г корейки телячьей, 4 г зелени, 40 г шпика, 10 г муки, 20 г жира, 10г горчицы, перец (черный и паприка), соль, 150 г жареного картофеля на гарнир.

От свиной и телячьей корейки нарезать порционные куски вместе с косточкой. Косточку зачистить, мякоть отбить, посолить, поперчить и панировать в муке. Порционный кусок вырезки также посолить, поперчить черным молотым перцем и слегка смазать столовой горчицей. Свиной шпик с кожей нарезать на ровные ломтики. В каждом ломтике сделать через 2 см несколько надрезов до самой кожи, придавая ему вид гребешка. Подготовленное мясо обжарить обычным способом на сковороде с разогретым жиром до готовности. Свиной шпик обжарить во фритюре.

Для подачи жаркого использовать специальное деревянное блюдо, в центре которого имеется круг, отделенный глубоким желобком от остальной части блюда; по желобку стекает горячий жир, не попадая на холодный гарнир. На середину блюда положить пожаренный из отварного картофель, на него — жареные кусочки мяса, а сверху — жареный шпик. Украсить блюдо зеленью петрушки. За желобком по краю блюда уложить холодный гарнир: салат из свеклы, белокочанной капусты, соленые огурцы, маринованный зеленый перец, помидоры, консервированные фрукты и так далее.