ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК НА ВЕРТЕЛЕ

ЗАЯЦ ИЛИ КРОЛИК НА ВЕРТЕЛЕ, второе блюдо бельгийской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 200 минут.

Заяц (кролик) средних размеров, весом примерно 3 кг; 150 г шпика; 5 долек чеснока; 10-15 сухих ягод можжевельника; соль, перец, концентрированный лимонный сок.

На ночь замочить выпотрошенного зайца в холодной воде, в которую добавлен концентрированный лимонный сок (стакан лимонного сока на три литра воды). Затем зайца промокнуть полотняной тканью. Острым ножом сделать надрезы в тушке и нашпиговать ее кусочками сала и чеснока. Молотыми ягодами можжевельника, солью и молотым черным перцем натереть зайца внутри. Затем посолить и поперчить его сверху. Вытянуть передние и задние лапы, перевязать их шпагатом, затем насадить зайца на вертел. Жарить примерно два часа, непрерывно поворачивая вертел. Едят жареного на вертеле зайца с печеным картофелем, свежими овощами и зеленью. К жареному зайцу обычно подают белое столовое вино.