КАРП ПРИПУЩЕННЫЙ В ПИВЕ ПАСХАЛЬНЫЙ

КАРП ПРИПУЩЕННЫЙ В ПИВЕ ПАСХАЛЬНЫЙ, второе блюдо русской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 80 минут.

Карп (1 кг), 1 стакан уксуса, 1 бутылка пива, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана крошек белого хлеба, 2 столовые ложки изюма (или 100 г сушеных яблок), гвоздика, корка лимонная, перец душистый и горький, соль.

Сначала рыбу надо почистить, выпотрошить, нарезать на куски, посолить и поперчить. Потом рыбу маринуем в уксусе, но не столь продолжительно, как буженину, — минут 30.

Тем временем пиво надо подогреть до кипения и заправить маслом. Когда масло растает, положить в раствор рыбу, всыпать подсушенные хлебные крошки и припускать в течение 30 минут в сотейнике. Незадолго до готовности туда же надлежит ввести натертую лимонную корочку и изюм.

Рыбу можно подать к столу и в горячем и в холодном виде. Если вы склонились ко второму варианту, то вместо сливочного масла лучше использовать растительное.