КВАС ОСОБЫЙ

КВАС ОСОБЫЙ, диетический напиток (углеводный). Готовится при раздельном питании. Рецепт на 7 л.

По 1 кг ржаного солода, ячменного солода, пшеничной муки, 1/2 кг ржаной муки, 1 кг гречневой муки, по 1 столовой ложке жидких дрожжей, сухой мяты, изюма.

Замешивают крутое тесто на крутом кипятке, осторожно вливая его тонкой струйкой и перемешивая, чтобы не было комков. Через 3 часа разводят кипятком (7-8 л). Добавляют жидкие дрожжи или квасную гущу от старого кваса и настой мяты. Выдерживают сусло в теплом месте, пока не забродит. Аккуратно сцеживают отстоенный квас и разливают в бутылки, положив предварительно в каждую по несколько изюминок. Бутылки хорошо закупоривают и хранят на холоде в горизонтальном положении.