КИЙМА-ШУРПА (суп с мясными фрикадельками)

КИЙМА-ШУРПА (суп с мясными фрикадельками), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 150 минут.

100 г говяжьих костей, 110 г говядины или баранины, 10 г маргарина, 30 г риса, 100 г картофеля, 30 г моркови, 50 г репчатого лука, 2 яйца, 30 г кислого молока или 15 г сметаны, перец, соль.

Варят костный бульон, в него опускают картофель, нарезанный чесночком, мелко нарезанные пассерованные лук, морковь и варят до полуготовности, затем закладывают кийма (фрикадельки). При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко или сметану и посыпают зеленью.

Приготовление кийма. Мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют рубленый репчатый лук, яйца, воду, массу заправляют солью, перцем и разделывают в форме фрикаделек.