КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, продукты, приготовленные из молока (сливок, сыворотки) путем сквашивания.

Ассортимент этих продуктов широк. Особенным спросом пользуются кисломолочные напитки. Это объясняется прежде всего национальными особенностями вкусов населения бывших союзных и автономных республик. Если кефир получил повсеместное распространение, то простокваша в наибольших количествах употребляется в центральных районах России, ряженка и варенец — на Украине, мацони и мацун — в Грузии и Армении, айран — в Азербайджане и Кыргызстане, лайте — в Молдове, катык — в Узбекистане, дугоб — в Таджикистане и т.д.

Кисломолочные продукты содержат молочную кислоту, створаживающую белок, способствуют лучшему пищеварению и усвоению пищи, благоприятно действуют на микробное содержание кишечника, нормализуют стул, а у детей часто вызывают исчезновение диатеза.