КОРИЦА

КОРИЦА

КОРИЦА, высушенная кора небольшого тропического дерева семейства лавровых. В переводе с греческого «корица» означает «безупречная пряность». Корица высоко ценилась во все времена и у всех народов.

Родина коричника — остров Шри-Ланка (Цейлон), отсюда и пошло название «коричник цейлонский». Первые культурные плантации коричника появились в XVIII в. в тропиках и субтропиках Азии. Там же оно широко культивируется и сейчас, а также в Африке, Южной Америке, в Австралии.

Корицу получают из коры молодых отростков коричника. Лучшие сорта корицы тонкие, как писчая бумага. Содержащиеся в корице эфирные масла придают ей приятный запах и сладковатый вкус. Кора коричника богата смолистыми и дубильными веществами, сахарами, минеральными элементами (особенно много в ней кальция). Цейлонская корица имеет нежный вкус, китайская — терпко-вяжущая, сладковатая, несколько жгучая, малабарская корица — с оттенком горечи, резко вяжущая.

В домашней кулинарии корица употребляется при приготовлении сладких блюд (варенье, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты), в кондитерском производстве (куличи, печенье, пряники, плюшки, пироги, кексы), а также в различные виды овощных и фруктовых салатов. Корица улучшает вкус мяса, поэтому ее добавляют во вторые блюда из баранины, свинины, домашней птицы. В жидкие и горячие блюда корицу добавляют за 7-10 минут до готовности; в салаты, творожные блюда — перед подачей на стол.

Издавна корицу применяли в народной медицине для улучшения пищеварения и как общеукрепляющее средство. Корица возбуждает аппетит, обладает антисклеротическим и тонизирующим действием. Кроме того она устраняет боли в желудке, останавливает внутренние кровотечения. Из коры коричника производят эссенцию, которую употребляют как противогриппозное средство. В медицине эссенцию используют для улучшения вкуса лекарств.