ПАПОШНИК НА ДРОЖЖАХ

ПАПОШНИК НА ДРОЖЖАХ, блюдо украинской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 390 минут.

350 г пшеничной муки; 1 кг сахара; 600 г сливок; 100 г молока; 180 г сливочного масла; 6 желтков; 200 г дрожжей; 1 чайная ложка кардамона.

Муку обварить кипящими сливками, быстро, но тщательно размешать, накрыть и оставить на 10 мин. Влить теплое молоко, растопленное масло, всыпать сахар, взбитые желтки и дрожжи, разведенные в теплом молоке. Растереть непрерывно до появления на тесте пузырьков. Накрыть салфеткой и дать подойти 2-2,5 часа. Добавить кардамон и немного муки, чтобы тесто оставалось жидковатым и его можно было бы выбивать. Растереть и выбить 1 час. Добавить остаток муки, замесить тесто так, чтобы отставало от рук, и разложить по формам, наполняя каждую до половины. Дать подойти почти доверху и печь в разогретой духовке со средним нагревом 1 час 15 минут.