ПАСТИЧИО

ПАСТИЧИО, блюдо греческой кухни. Время на подготовку — 1 1/2 часа Время на запекание — 40 минут.

21/2 л воды, 1 ч. л. растительного масла, 250 г макарон, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный белок, 2 ст. л. свеженатертого сыра «Грейцер», 1 крупная луковица, 4 крупных томата, 500 г рубленной говядины, 1 ч. л. соли, свежемолотый белый перец, свежемолотая корица, 125 мл мясного бульона (свежеприготовленного), 2 ст. л. свежерубленной петрушки, 125 мл сухого белого вина, 2 ст. л. муки, 500 мл молока, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. свеженатертого сыра «Кефалопири», 2 ст. л. сливочного масла.

Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения, всыпать макароны, 1 раз перемешать, варить 8 минут до готовности. Откинуть, промыть холодной водой и дать стечь. В большой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла и опустить в него макароны. Яичный белок взбить в крутую пену и вместе с тертым сыром смешать с макаронами. Половину макарон уложить в продолговатую форму для запеканки. Оставшиеся макароны отложить в сторону. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Оставшееся сливочное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Томаты с круглого конца надрезать крестообразно, обдать их кипятком, очистить, удалить плодоножку и протереть через сито. Рубленую говядину смешать с поджаренным луком. Приправить солью, перцем и корицей и жарить до тех пор, пока мясо не станет серого цвета. Смешать с протертыми томатами и мясным бульоном и все вместе варить в закрытой кастрюле 15 минут. Разогреть духовку до 200 °С. К мясному фаршу добавить петрушку и вино, распределить его на макаронах, уложенных в форму. Оставшиеся макароны уложить поверх фарша. Муку развести в небольшом количестве воды. Вскипятить молоко. Добавить в него разведенную муку и прокипятить несколько минут, помешивая. Соус приправить солью и тертым сыром, вылить на макароны. Пирог посыпать панировочными сухарями и обложить кусочками масла. Выпекать на среднем уровне духовки 40 минут. К этому блюду подходит свежий смешанный салат.