РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ

РЫБА ПО-МЕЛЬНИЧЬИ, блюдо болгарской кухни. Время приготовления — 60 минут.

187 г судака или 177 г форели, 205 г картофеля, 50 г соуса, 5 г зелени петрушки, 3 г сока лимонного, 5 г масла сливочного, специи, соль.

Для соуса: 20 мл бульона рыбного, 20 г вина белого сухого, 10 г масла сливочного, 5 г зелени петрушки, 15 г сока лимона, специи.

Очищенную рыбу (судака, форель) нарезать на порционные куски (кругляшом), отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку, гарнировать отваренным целиком мелким картофелем и залить соусом. При подаче посыпать зеленью петрушки, сбрызнуть лимонным соком и полить гарнир растопленным сливочным маслом. Для соуса: сливочное масло распустить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое сухое вино, рыбный бульон и прогреть при температуре не более 70 °С.