СНЕЖКИ

СНЕЖКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.

2 яйца, 10 г сахарной пудры, 80 мл молока, 70 мл сливок, 20 г сахара, ваниль, 10 г ягод (клубника или малина), соль.

Слегка подсоленные яичные белки взбивают до получения густой массы. Продолжая взбивать, постепенно добавляют сахарную пудру. Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике, добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь (белки можно выпускать и с помощью кондитерского мешка). Варят белки с каждой стороны по 2 минуты, переворачивая вилкой. Готовые белки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают и охлаждают до температуры 50-60 °С. Яичные желтки растирают и тоненькой струйкой вливают в них молочную смесь, непрерывно помешивая. Прогревают на слабом огне, помешивая и не давая закипеть, до тех пор, пока смесь не загустеет. Полученный крем разливают в креманки и охлаждают. Перед подачей снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины.