СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ

СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ

СТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ, блюдо австрийской кухни. Время приготовления — 120 минут.

250 г муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 60 г теплой кипяченой воды, 2 г уксуса, 10 г масла или маргарина для смазывания, 1/3 чайной ложки соли.

Начинка: 1 кг яблок, 50 г изюма, 50 г миндаля, 50 г толченых сухарей, 100 г сахара, 3 г корицы, 50 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.

В муку вводят яйцо, соль, масло, воду, уксус и приготавливают крутое тесто (вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и начнет пузыриться). Доску посыпают мукой, кладут на нее тесто и слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут. Затем тесто раскатывают до толщины 5 мм и перекладывают на посыпанную мукой салфетку. Подкладывая руку под салфетку, растягивают тесто от центра к краям до толщины папиросной бумаги, оставшиеся толстые края обрезают. Затем дают тесту обсохнуть, смазывают его растительным маслом или маргарином и 2/3 поверхности пласта покрывают подготовленной начинкой. Осторожно приподнимая салфетку с одного конца, сворачивают струдель, перекладывают его на противень, смазывают растопленным маслом и выпекают 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически обрызгивая маслом. Горячий струдель разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо посыпают сахарной пудрой.

Начинка: яблоки очищают и нарезают тонкими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по смазанному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм, дробленый миндаль и посыпают сахаром, смешанным с корицей.