СУП ГОРОХОВЫЙ С СЫРОМ И СЛИВКАМИ

СУП ГОРОХОВЫЙ С СЫРОМ И СЛИВКАМИ

СУП ГОРОХОВЫЙ С СЫРОМ И СЛИВКАМИ, блюдо венгерской кухни. Время на подготовку продуктов — 30 минут. Время приготовления — 90 минут.

1 кг говяжьих костей, 1 чайная ложка соли, 1 пучок суповой зелени, 1 лавровый лист, 10 зерен белого перца, 450 г очищенного зеленого горошка (1 кг стручков), 250 мл сливок (10 % жирности), 2 яичных желтка, 1/2 пучка петрушки, 100 г жирного свежего сыра с чесноком.

Кости вымыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 3 минуты, вынуть, кастрюлю сполоснуть, чтобы в ней не осталось мелких осколков. Кости залить 1 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Суповую зелень очистить, вымыть и крупно нарезать. Выложить к костям с лавровым листом и зернами перца, варить в открытой посуде на слабом огне 1 час. Бульон процедить и снова варить, выпаривая до половины. Горох варить под крышкой в подсоленной воде 15 минут. Из половины гороха приготовить пюре. Выложить пюре в суп. Половину сливок взбить с желтками, смешать с супом и остальным горохом, продолжать нагревать не доводя до кипения. Петрушку вымыть, обсушить и нарезать. Свежий сыр смешать со сливками. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой положить ложечку сырных сливок и посыпать петрушкой.