СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, блюдо эстонской кухни. Рецепт на 8 порций. Время приготовления — 60 минут.

2 л мясного бульона или воды; 300 г корней сельдерея; 2 ст. ложки пшеничной муки; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 желтка; 100 г сметаны; зелень укропа и петрушки; соль.

Коренья сельдерея хорошо промыть, очистить, натереть на терке, обжарить в жире, добавить муку, проварить, соединить массу с кипящим бульоном или водой, посолить и варить 15 мин. В готовый суп добавить желтки, размешанные со сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать с гренками.