СУП РАКУШЕЧНЫЙ

СУП РАКУШЕЧНЫЙ

СУП РАКУШЕЧНЫЙ, блюдо американской кухни. Время приготовления — 1 час.

500 г свежезамороженных или 200 г консервированных мидий, 500 г картофеля, 1 большая луковица, 50 г бекона, 2 столовые ложки сливочного масла, 375 мл горячего молока, 250 мл горячей воды, 125 мл сливок, 1 столовая ложка свеженарубленной петрушки, соль, свежемолотый черный перец, 50 г пшеничной муки.

Свежезамороженные мидии тщательно промыть и варить с 1 чашкой воды в кастрюле под закрытой крышкой на сильном огне 3-5 минут, пока раковины не раскроются. При этом лучше несколько раз встряхнуть кастрюлю. Нераскрывшиеся раковины выбросить. Отвар процедить через сито. Консервированные мидии слить и обсушить. Очистить картофель, мелко нарезать кубиками и готовить 10 минут в небольшом количестве воды. Лук мелко нарезать кубиками, бекон нарезать полосками, то и другое обжарить в масле, посыпать мукой и обжарить до золотистого цвета, постепенно залить молоком, отваром от ракушек и водой. Варить суп в течение 5 минут. Картофель слить, половину размять в пюре и смешать с кубиками картофеля и мидиями в супе. Еще раз прогреть суп. Добавить сливки и петрушку, приправить по вкусу солью и перцем.