СУП РИСОВЫЙ ПО-ФРИУЛЬСКИ

РИСОВЫЙ СУП ПО-ФРИУЛЬСКИ

СУП РИСОВЫЙ ПО-ФРИУЛЬСКИ, блюдо итальянской кухни.

2 л мясного бульона, 400 г риса, 4-5 желтков, лимонный сок, пара горстей тертого пармезана.

Влить бульон в кастрюлю, довести до кипения, всыпать рис, варить 15-20 минут; он должен быть сварен «аль денте» (по русским меркам — слегка недоваренный). В это время взбить в супнице желтки с соком примерно половины лимона и 2 ст. л. пармезана.

Как только рис будет готов, потихоньку добавляют его в супницу, все время мешая, так, чтобы яйца не сварились, а образовали кремообразную массу с бульоном.

Перед подачей на стол можно посыпать пармезаном.