СУП-ПЮРЕ (по-французски)

СУП-ПЮРЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ, блюдо французской кухни. Время приготовления — 90 минут.

140 г цыпленка, 10 г корня петрушки, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г муки, 10 г сливочного масла, 60 мл сливок, 1 яичный желток, 20 г помидоров, 10 г шпината, 20 г спаржи, соль, 30 г гренок.

Выпотрошенного цыпленка варят до готовности, добавив коренья и лук. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку с частой решеткой и протирают через сито. В полученное пюре добавляют муку, куриный бульон, соль. В готовый суп кладут нарезанный соломкой шпинат, дольки помидора без кожицы, головки отварной спаржи и доводят до кипения. Перед подачей суп заправляют льезоном (сливки или молоко, смешанные с желтками) и маслом. Отдельно к блюду подают гренки.