СУП-ПЮРЕ КУРИНЫЙ

СУП-ПЮРЕ КУРИНЫЙ, первое блюдо бельгийской кухни. Рецепт 6 порций. Время приготовления — 70 минут.

20 г сливочного масла; по 80 г мелко нашинкованного репчатого лука, мелко нарезанной моркови, порезанной под углом стручковой фасоли, лука-порея и цуккини; 200 г помидоров; 800 мл куриного бульона; 100 мл сливок; соль, перец, лимонный сок по вкусу; 250 г отварной куриной отбивной, мелко нарезанной; 60 г смеси грибов; по одной чайной ложке измельченных эстрагона и базилика.

В кипящей воде бланшировать лук-порей и фасоль, охладить. Помидоры надрезать, опустить в кипящую воду на 10 секунд, ополоснуть ледяной водой. Снять с помидоров кожицу, удалить семена, нарезать на мелкие кубики. Обжарить в масле морковь и репчатый лук, добавить лук-порей, цуккини и жарить две минуты. Влить в эту смесь бульон, довести до кипения и тушить 10 минут. Добавить сливки и лимонный сок по вкусу. Положить кусочки курицы, зелень, помидоры, фасоль и грибы в суп. Приправить специями и тушить около 15 минут.