СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ

СУП-ПЮРЕ С СЫРОМ, блюдо английской кухни. Время приготовления — 50 минут.

10 г муки, 10 г сливочного масла, 60 мл молока, 10 г репчатого лука, 10 г сельдерея, 20 г сыра чеддер, 1 яйцо, бульон, зелень, перец, соль.

Муку пассеруют на жире до кремового цвета, вливают молоко, доводят до кипения, разбавляют бульоном, солят, добавляют нарезанный лук и сельдерей, черный молотый перец и варят 30 минут. После этого слегка охлаждают, добавляют тертый сыр, яичные желтки и прогревают, размешивая, пока сыр не расплавится.

Подсоленные белки взбивают в густую пену, половину добавляют в суп, остальные кладут в суповые миски. Затем наливают суп, посыпают зеленью петрушки. Взбитые белки образуют на супе пену, благодаря чему он приобретает необычный вид.