ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ

ЦЫПЛЕНОК С БАКЛАЖАНАМИ, блюдо итальянской кухни. Время приготовления — 90 минут.

250 г цыпленка, 20 г сливочного масла, 30 мл белого вина, 5 г томатного пюре, 140 г баклажанов, 10 г муки, 20 г оливкового масла, 40 г помидоров, 4 г чеснока, 200 г картофеля, зелень петрушки, соль.

Порционные куски цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и бульоном, добавляют томатное пюре, чтобы получить соус розового цвета, солят, кладут ароматическую зелень и тушат до мягкости. Баклажаны очищают, нарезают кружочками, солят, панируют в муке и жарят. Мелко нарезанные помидоры обжаривают, добавляют чеснок. Картофель, вынутый выемкой в виде орешков, обжаривают. Для жарки продуктов берут равные части оливкового и сливочного масла. Подготовленные куски цыпленка поливают соусом, в котором они тушились. Баклажаны раскладывают вокруг мяса, на них кладут поджаренные помидоры, с обеих сторон раскладывают картофель. Отдельно можно подать любой салат.