ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

ЯЗЫК ГОВЯЖИЙ В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ, горячая закуска, блюдо русской кухни. Время приготовления — 150 минут.

Говяжий язык, по 1 корню моркови и петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, 1 луковица.

Для соуса: 1,5 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовых ложки сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса (3%), 2 столовых ложки изюма, 1/2 стакана чернослива.

Язык зачистить, хорошо промыть, залить холодной водой и варить до готовности с кореньями моркови и петрушки, перцем и луком. Сваренный язык вынуть, опустить в холодную воду, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон.

Приготовить кисло-сладкий соус: обжарить на сливочном масле муку, добавить сахар и бульон, в котором варился язык, влить уксус и хорошо все перемешать. Чернослив отварить, изюм размягчить в воде, положить их в соус и прокипятить 8-10 минут. Язык выложить на блюдо и полить соусом, рядом разместить гарнир из вареных картофеля, моркови, соленых огурцов.