ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ

ЯЙЦА ЗАЛИВНЫЕ, блюдо польской кухни. Время приготовления — 60 минут.

66 г ветчины, 1 яйцо, 36 г корнишонов, 120 г желе мясного, 30 г салата зеленого, 30 г соуса татарского.

Для желе: 1 кг костей, 40 г желатина, 25 г моркови, 24 г лука репчатого, 13 г корня петрушки или сельдерея, 15 г 9% уксуса, 3 белка, 1 лавровый лист, 0,5 г гвоздики, 2-3 горошины перца.

Сваренные вкрутую яйца охладить и порезать пополам. Приготовить мясное желе и охладить, не допуская полного остывания. Нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками, корнишоны — полосками. Форму для заливного залить небольшим слоем охлажденного желе. Когда желе застынет, уложить листья зеленого салата, половинки яиц желтками вниз, корнишоны, ветчину, залить желе и охладить. Перед подачей форму несколько секунд подогреть в горячей воде, чтобы желе отстало от стенок формы. Выложить заливное на плоское блюдо, покрытое листьями зеленого салата. Соус татарский подать отдельно.

Для желе: из мясных костей с кореньями сварить бульон при слабом кипении, систематически снимая жир и пену. В процеженный горячий бульон положить предварительно замоченный в холодной воде желатин и размешать до полного растворения. Затем добавить специи и ввести половину яиц (яичные белки, смешанные с пятикратным количеством холодного бульона), довести до кипения, добавить остальную оттяжку и вновь довести до кипения. Готовое желе процедить.