ЧОРБА ИЗ ФАСОЛИ

ЧОРБА ИЗ ФАСОЛИ, блюдо болгарской кухни.

40 г фасоли,10 г масла растительного, 24 г лука репчатого, 13 г моркови, 15 г корня сельдерея, 24 г помидоров, 27 перца сладкого стручкового, 3 г томатного пюре, 5 г мяты, 5 г зелени петрушки, 1 г перца красного, 5 г уксуса, 3 г муки.

Перебранную фасоль замочить в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого залить бульоном или холодной водой, добавить часть растительного масла и на слабом огне под крышкой вместе с частью лука, нарезанного дольками, моркови и сельдерея, нарезанных кубиками, и сладкого перца, нарезанного кусочками, варить фасоль до мягкости. Затем долить бульон, добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить 5-8 минут.

Часть оставшегося лука поджарить на растительном масле, добавить муку и пассеровать ее до золотистого цвета, после этого добавить томатное пюре, красный перец и снова прожарить. Полученную заправку разбавить бульоном или водой, опустить в чорбу и довести до кипения. Готовую чорбу заправить солью, мелко нарезанной мятой и уксусом. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.