КОНСОМЕ ИЗ МЯСА С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ

КОНСОМЕ ИЗ МЯСА С КУРИНЫМИ ПОТРОХАМИ, блюдо французской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 210 минут.

4 л воды; 1 кг говядины; потроха 6 кур; 200 г моркови; 1 репа; 100 г лук-порей; 60 г пастернака; 1 веточка сельдерея; 30 г соли.

Положить в кастрюлю мясо и потроха, залить холодной водой, довести на слабом огне до кипения. Снять пену, положить связанные вместе очищенные и вымытые овощи и посолить.

Варить 3,5 часа на слабом огне. Вынуть мясо и овощи, снять жир с остывшего бульона. Бульон осветлить. Подавать горячим или холодным с гренками.