МАНТЫ С ТЫКВОЙ

МАНТЫ С ТЫКВОЙ, блюдо казахской кухни. Время приготовления — 70 минут.

100 г муки, 250 г тыквы, 70 г баранины или 50 г курдючного сала, 50 г репчатого лука, 0,5 г перца, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, соль.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают очень крутое тесто, накрывают его влажным полотенцем и ставят для набухания на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают тонкими жгутиками и отрывают по 5 кусочков на порцию массой 19-20 г каждый, раскатывают в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина.

Подготовленную тыкву нарезают мелкими кубиками, добавляют мелко нарезанное курдючное сало или жирную баранину, слегка пассерованный мелко рубленный репчатый лук, молотый перец и соль, тщательно перемешивают. Фарш кладут на середину кружочка теста, края защипывают.

Подготовленные манты укладывают на смазанные жиром решетки касканов. Затем касканы устанавливают над котлом с кипящим бульоном или водой, сверху плотно закрывают специальной крышкой и варят на пару 25-30 минут. Тесто у мантов должно быть сухим, не прилипать к рукам.

Готовые манты поливают сметаной.