МАШХУРДА (суп мясной с машем и рисом)

МАШХУРДА (суп мясной с машем и рисом), блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 70 минут.

110 г говядины или баранины, 10 г жира, 20 г риса, 30 г маша, 30 г картофеля, 30 г моркови, 25 г репчатого лука, 30 г кислого молока (простокваша), 5 г зелени, специи.

Мясо нарезают кусочками массой 15-20 г и обжаривают, добавляют нарезанный полукольцами лук и морковь, нарезанную кубиками, и продолжают обжарку, заливают бульоном и доводят до кипения. Затем добавляют маш и варят на слабом огне до тех пор, пока зерна маша не полопаются, кладут подготовленный рис и ставят на 15 минут на сильный огонь. Солить можно только после того, как сварится маш. Потом добавляют нарезанный кубиками картофель и доводят суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи. При подаче заправляют кислым молоком, мелкорубленой зеленью или зеленым луком.