ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ

ПЛОВ ПО-САМАРКАНДСКИ, блюдо узбекской кухни. Время приготовления — 60 минут.

110 г баранины, 100 г риса, 100 г моркови, 40 г репчатого лука, 50 г бараньего сала, специи (зира, барбарис, перец), соль.

Мясо нарезают ломтиками и обжаривают на раскаленном бараньем жире до образования румяной корочки, кладут лук, нарезанный кольцами, и продолжают жарить. Затем кладут морковь, нарезанную соломкой, и сразу заливают водой, заправляют специями и варят на медленном огне до размягчения моркови. После этого заправляют солью, засыпают промытый рис, заливают водой и варят.

После испарения жидкости верхний рисовый слой разравнивают, закрывают котел и оставляют его на 10-15 минут.

При подаче на стол плов не перемешивают. Его укладывают на блюдо горкой: вначале рисовый слой, а сверху мясо с морковью. Отдельно подают салат из помидоров, огурцов или уксус из недозрелого винограда.