САЛАТ «МАРКИЗА»

САЛАТ «МАРКИЗА», холодная закуска — блюдо французской кухни. Время приготовления — 40 минут.

2 яйца, 10 г белого хлеба (без корок), 10 мл молока, 120 г помидоров, 6 г зелени, 10 г маслин, 10 г огурцов, 20 г моркови, 20 г редиса, 10 г креветок, 10 г ветчины, 15 г майонеза, 50 г килек, 40 г зеленого перца, 20 г зеленого салата, соль, перец.

У крупных помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают мякоть. Яйца варят вкрутую, разрезают поперек на половинки и вынимают желтки. Из желтков, замоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа и мякоти маслин готовят фарш и заполняют им белки.

Мелко нарезают овощи (огурцы, морковь, редис), ветчину, креветки или крабы, заправляют майонезом, все тщательно перемешивают и фаршируют этой смесью помидоры. Сверху укладывают фаршированные половинки яиц.

Листья зеленого салата и сладкий зеленый перец нарезают соломкой и на слой этой зеленой массы помещают помидоры. Сверху на яйца кладут крест-накрест кильки, очищенные от голов и костей.