ЩИ С ГРИБАМИ

ЩИ С ГРИБАМИ, первое блюдо русской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 80 минут.

12 сушеных белых грибов (или подберезовиков); 500-600 граммов квашеной капусты; 2 морковки средних размеров; 2 корешка петрушки; 2 луковицы; 2 столовые ложки томатного пюре; 1/3 стакана растительного масла; пучок зелени — петрушки и укропа; 1 корень пастернака; 7 картофелин; 3 лавровых листа; 15-20 зерен черного перца и соль по вкусу; 1 столовая ложка муки — по желанию.

Долить замоченные накануне грибы тремя литрами холодной воды и поставить на огонь. Пока варится бульон, почистить и нарезать овощи, выложить их на сковородку (кроме картофеля, который следует залить холодной водой), заправить маслом и тушить 10-15 минут. Затем добавить в овощи томатное пюре и муку и тушить еще 5 минут.

В грибной бульон положить лавровый лист, перец и отжатую от сока квашеную капусту. Через 15 минут в кипящий бульон добавить тушеные овощи и картофель. Теперь щи должны кипеть до тех пор, пока не сварится картофель. Квашеная капуста свою соль отдает постепенно, поэтому солить бульон нужно только по готовности. В готовые щи добавить 2-3 дольки чеснока, растертые с небольшим количеством соли (если нужна). Мелко нарезанные укроп и петрушка кладутся прямо в тарелку.