ШИРИН-ПЛОВ

ШИРИН-ПЛОВ, блюдо азербайджанской кухни. Время приготовления — 40 минут.

150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г изюма (кишмиш), 30 г кураги, 40 г сахара, 30 г сушеных слив, соль.

Для лаваша: 10 г муки, 1 яйцо, соль, вода.

Рис перебирают и замачивают в течение нескольких часов в холодной воде, в которую помещают марлевый мешочек с солью, затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности. Затем откидывают на дуршлаг. В кастрюлю кладут масло и нагревают. После этого на дно посуды помещают лаваш (тонкую лепешку из пресного теста на яйцах) и засыпают отваренный до полуготовности рис. Доготовку плова производят на слабом огне. Затем плов сбрызгивают распущенным сливочным маслом.

Фрукты (изюм, сливы, курагу) припускают отдельно в масле, добавляют сахар, смешивают с пловом, перекладывают в посуду на лаваш и доводят до готовности. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку помещают припущенные фрукты, сверху кладут сливы.