СУДАК ОТВАРНОЙ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ

СУДАК ОТВАРНОЙ С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ, блюдо румынской кухни. Время приготовления — 50 минут.

227 г судака, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г лука репчатого, 0,02 г лаврового листа, 0,2 г перца черного, 4 г зелени петрушки, 20 г вина белого сухого, 50 г соуса чесночного, 150 г гарнира.

Для чесночного соуса: 30 г чеснока, 3 желтка, 850 г масла растительного, 20 г перца молотого сладкого красного, 10 г соли, 50 г уксуса.

Подготовленную рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями и нарезать на порции. Затем рыбу отварить в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец, лавровый лист и белое вино. Готовое филе уложить на блюдо. Гарнировать отварным картофелем. Сверху посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать чесночный соус.

Чтобы приготовить чесночный соус, чеснок очистить, посолить и растереть до густой консистенции, соединить с молотым красным сладким перцем и желтками. Затем тонкой струей влить растительное масло, продолжая растирать, и довести массу до густоты соуса майонез. После этого добавить уксус и хорошо взбить.