СУФЛЕ ИЗ СЫРА

СУФЛЕ ИЗ СЫРА

СУФЛЕ ИЗ СЫРА, блюдо французской кухни.

7 корней сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1/4 литра горячего молока, по щепотке черного молотого перца и соли, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 100 г тертого сыра, сливочное масло для смазывания форм.

Тонко порезать сельдерей и обжарить его в масле. Добавить муку. Непрерывно помешивая, вливать молоко до получения густой однородной массы. Охладить получившееся тесто. Разогреть духовку до 180 °С. Положить в тесто желтки и тертый сыр. Добавить взбитые белки и осторожно перемешать. Смазать формы сливочным маслом, положить в них тесто и печь 30 минут. Первые 15 минут оставить духовку приоткрытой. Суфле подавать горячими.