СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ

СУП ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ, блюдо чешской кухни. Время приготовления — 40 минут.

50 г лука-порея, 120 г картофеля, 10 г жира, 5 г муки, 2 г экстракта кореньев, 20 мл молока, 1 яичный желток, 3 г зелени, соль.

Из зеленой части лука-порея варят бульон, кладут в него очищенный и нарезанный сырой картофель. Сваренный картофель разминают. Суп заправляют разведенной мучной пассеровкой, солят и варят. Затем добавляют пассерованный и припущенный до готовности мелко нарезанный лук-порей (белую часть), доводят до кипения, заправляют льезоном из желтков и молока. При подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.